Калорийность спаржи

Спаржа – универсальное растение, которое используется в кулинарии, в медицинских и декоративных целях. О полезных свойствах спаржи люди знали с древних времен. В Древнем Египте это растение было в особенном почете, изображение спаржи даже наносили на памятники. Жители Древнего Рима выращивали спаржу на своих приусадебных участках.

Спаржа может быть белой и зеленой. Белая спаржа особенно популярна в Германии. У нее мягкие побеги и более нежный вкус. Количество калорий в спарже белого цвета больше, чем в зеленой из-за более высокого содержания сахара. Чтобы растение стало белым, его побеги и розетку полностью окучивают почвой. Побеги спаржи без солнечных лучей не производят фотосинтеза. Благодаря довольно низкой калорийности спаржа имеет высокую диетическую ценность.

Состав, польза и калорийность спаржи

При низкой калорийности спаржа – отличный источник минералов, витаминов, углеводов, белков и других полезных компонентов. В состав ее отростков и корней входят витамины группы В, витамины А, K и Е. В растении содержится марганец, фолиевая кислота, калий, медь, каротин, кумарин, рибофлавин, пищевая клетчатка и другие полезные соединения. Калорийность спаржи гораздо меньше, чем у других овощей. Низкая калорийность спаржи (30 ккал на сто граммов молодых побегов) объясняется тем, что она на 93% состоит из воды. В ней практически нет жира, углеводов – 4,5%, белка – 1,9%.

Несмотря на то, сколько калорий в спарже, в этом растении содержится достаточное количество полезных углеводов. А значит, этот продукт может дать необходимый заряд энергии человеческому организму на целый день.

Так как в состав спаржи входят кумарины и, учитывая то, сколько калорий в спарже, то особенно полезно ее употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кумарины, как известно, регулируют свертываемость крови. Они предотвращают образование тромбов в сосудах. Благотворно влияют на сосуды и сердце калий, который также содержится в продукте в значительном количестве. Каротины растения помогают предупредить онкологические заболевания и улучшить зрение. Сапонины спаржи при попадании в желудок раздражают его слизистую, а это приводит к усилению функции всех желез. Спаржа благотворно влияет на состояние почек, печени, мочеполовой и нервной системы. При регулярном употреблении данный продукт значительно облегчает состояние при бронхо-легочных заболеваниях.

Благодаря низкой калорийности спаржа отлично походит для диетического питания. Питательные свойства продукта высоки, поэтому ее очень полезно включать в рацион после тяжелых болезней, операций, а также в период беременности. При сочетании с другими продуктами спаржа не теряет своих целебных свойств.

Спаржа в питании

Свежесобранная спаржа обладает наибольшей питательной ценностью и прекрасными вкусовыми качествами. В пищу принято употреблять молодые побеги этого растения. Оптимальные сроки снятия его с грядки – май-июнь. По количеству калорий спаржа в свежезамороженном виде не отличается от свежего продукта. Консервированная, замороженная спаржа имеет много полезных свойств, хотя она уже не столь питательна и вкусна.

Способы приготовления данного продукта разнообразны. Калорийность спаржи напрямую зависит от способа приготовления. Ее готовят на пару, жарят на гриле или в масле, отваривают. Некоторые употребляют растение в сыром виде, что позволяет в полном объеме получить все имеющиеся микроэлементы и витамины. При термической обработке количество калорий в спарже увеличивается, а количество полезных компонентов уменьшается. Растение можно использовать в качестве гарнира или основного блюда, его добавляют в различные соусы, супы, салаты.

Полезные свойства и калорийность спаржи по-корейски

Спаржа по-корейски (юка, фучжу, соевая спаржа) – соевый полуфабрикат, популярное блюдо национальной китайской кухни. В России этот продукт еще называют китайским папоротником. По калорийности соевая спаржа значительно превосходит истинную спаржу. Ее изготавливают из соевого молока. При кипячении на поверхности молока образуется пленка (фупи). Пленка при высушивании приобретает вытянутую форму. Полученный продукт и называется спаржей по-корейски. При небольшой калорийности спаржа по-корейски представляет собой белковый концентрат, который содержит незаменимые аминокислоты.

Так как калорийность соевой спаржи составляет примерно 234 ккал на сто граммов готового продукта, то ее можно включать в вегетарианское и постное меню для того, чтобы компенсировать дефицит белка.

Употребление соевой спаржи полезно для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя калорийность соевой спаржи невысокая, ее желательно употреблять в умеренных количествах. Так как в сое содержатся фитоэстрогены, то при ежедневном употреблении данного продукта повышается риск развития болезней щитовидной железы у женщин.

Рецепт приготовления спаржи по-корейски

Для приготовления спаржи по-корейски понадобится сто граммов сухой соевой спаржи, один небольшой зубчик чеснока, небольшое количество соевого соуса и растительного масла, немного приправы и перцевого соуса.

Сухую спаржу (соевый полуфабрикат) надо залить кипятком и дать настояться около часа. Одновременно на разогретой сковороде обжарить в растительном масле нарезанный полукольцами лук. Туда же добавить перцовый соус, измельченный чеснок, одну столовую ложку соевого соуса, все тщательно обжарить.

Затем все ингредиенты добавить в спаржу, заранее процедив продукт от воды. После этого добавить приправу и дать блюду остыть.

Благодаря небольшой калорийности спаржу по-корейски можно использовать в диетическом питании. Свежий чеснок снижает уровень холестерина, снижает артериальное давление, повышает иммунитет. Лук в составе соевой спаржи снижает отеки, возбуждает аппетит, стимулирует перистальтику.