Вермут

Пищевая ценность
Порция Вермут 100 г
Количество на порцию
Калории 158 Калории из жиров 0
% Суточное значение*
Всего жиров 0 г 0%
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 0 мг 0%
Калий 0 мг 0%
Всего углеводов 15,9 г 5%
Пищевые волокна 0 г 0%
Белки 0 г 0%
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 158 ккал?

Ходьба	40 мин.
Бег трусцой	18 мин.
Плаванье	13 мин.
Велосипед	23 мин.
Аэробика	32 мин.
Работа по дому	53 мин.

Производство вермута

Первые вермуты изготовлялись только из белого вина, но в последующем и другие сорта винограда нашли применение в производстве этого алкогольного напитка. Учитывая, что вермут известен своим специфическим терпким вкусом и ароматом, одну из главных ролей в рецептуре отводят ароматической составляющей. Главным ароматическим компонентом вермута почти всегда выступает альпийская полынь, содержание которой относительно других растительных ароматов в напитке может достигать 50%. Среди остальных составных частей вермута наиболее популярны мускатный орех, тысячелистник, корица, мята, чёрная бузина и многие другие растения с пряными вкусовыми качествами.

Технологически приготовление вермута можно разделить на три этапа:

• Приготовление вина;
• Приготовление растительного экстракта;
• Купажирование.

Вино готовят по классическим рецептам, и каких-либо специфических технологий для вермута на этом этапе не применяется.

Для приготовления растительного экстракта используется слегка подсушенное сырьё, которое перетирается и помещается в водно-спиртовой раствор. Растения находятся во вращающихся ёмкостях около трёх недель. Считается, что этого времени достаточно, чтобы все экстрактивные вещества успели перейти в растворённое состояние.

В дальнейшем исходное вино и экстракты фильтруются, и происходит их смешивание. Выбор растения для ароматизации, сорта вина, а также пропорции смешивания определяют уникальный вкус полученного вермута. Кроме вина и экстракта также дополнительно добавляется сахар и спирт.

После смешения напиток охлаждается до -5 градусов Цельсия и подвергается последней, финальной фильтрации. Затем постепенно, в течении недели, вермут возвращают к комнатной температуре и разливают в стеклянные бутылки.

В зависимости от типа вермута процесс его приготовления может занимать до года.

По концентрации сахара и сорта винограда выделяют пять групп этого вина:

• Сухие вермуты (до 4% сахара);
• Белые вермуты (10-15% сахара, белый виноград);
• Красные вермуты (более 15% сахара, красный виноград);
• Розовые вермуты (10-20% сахара, розовый виноград);
• Горькие вермуты (малое содержание сахара, высокая насыщенность растительными экстрактами).

Самые известные вермуты производят в Италии и Франции.

Калорийность вермута

Калорийность вермутов отличается в зависимости от сорта напитка. Определяющим фактором калорийности вермутов является количество сахара и процентное содержание спирта. Самые крепкие и сладкие вермуты будут иметь самые высокие энергетические показатели. В числовом выражении калорийность вермута варьирует в среднем диапазоне 110-160 ккал на 100 мл напитка.

Употребление вермута

Вермут употребляют как самостоятельный напиток, так и в составе различных коктейлей. Белый, красный и розовый вермут лучше всего подходят для употребления в неразбавленном виде, так как имеют приятный сладковатый вкус и мягкие ноты пряных трав.

Сухие вермуты несколько горьковаты, поэтому чаще употребляются в составе коктейлей. Но настоящие гурманы и их предпочитают пить в чистом виде. Горький вермут пьют в виде дижестива в конце трапезы, в чистом виде. Не рекомендуется выпивать более 100 мл